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酱油总酸与氨基酸态氮含量的特征指标?怎么快速检测酱油总酸与氨基酸态氮含量?

发布时间:2016-11-28   点击次数:898次

       酱油总酸与氨基酸态氮含量的特征指标?怎么快速检测酱油总酸与氨基酸态氮含量?

酱油总酸与氨基酸态氮含量的特征指标?

含量越高酱油的鲜味越强,质量越好。国家标准 GB18186-2000 规定,高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)的氨基酸态氮(以氮计)每 100ml 酱油中的含量:特级、一级、二级和三级分别应 ≥ 0.8g0.7g0.55g 0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量:特级、一级和二级分别应 ≥ 0.8g0.7g 0.6g。配制酱油(SB 10336-2000)每 100ml中氨基酸态氮含量应 ≥ 0.4g。在所有酱油的卫生指标中,总酸(以乳酸计)含量每 100ml 中应≤ 2.5g

怎么快速检测酱油总酸与氨基酸态氮含量?

需要用到以下材料:YH-S酱油总酸与氨基酸态氮快速检测试剂盒(如有需要可联系我公司销售人员)

检测与判定:

1.0ml 样品到 10 ml 比色管中,加水(蒸馏水或纯净水)到 10ml 刻度,盖塞后混匀,从中取 1.0ml 放入 100ml 三角烧瓶中,加入 60ml 水(如果溶液颜色较深,可适当加大水量,但要注意在做空白溶液实验时加入等量的水),加显色剂4滴,摇匀,用滴瓶直立式一滴一滴地滴加总酸和氨基酸态氮测定液,每滴 1 滴都要摇匀,待溶液初显粉红色(黄中带粉)时停止滴定,按每滴测定液相当于 0.45% 克的总酸计算总酸含量(如果测定液消耗了 6 滴还未显粉红色,表示总酸超标,应送实验室精确定量),再向溶液中加入 10.0ml 36%的甲醛溶液,继续用测定液滴定至粉红色出现,按每滴测定液相当于 0.078 %克的氨基酸态氮计算其含量。检测前应首先做一份溶液空白试验(了解不加样品时等量的水及甲醛溶液所消耗测定液的滴数),比如样品消耗了 11 滴测定液,空白溶液消耗了 7 滴测定液,样品实际消耗为 11-7=4 滴测定液,这份样品中氨基酸态氮的含量为 4×0.078%=0.31% 克,为不合格产品。本方法测定的结果与国家标准规定量或标签标示量仅 1 2 滴(测定液)之差时,应慎重处理,可送实验室精确定量。

注意

由于实验过程用了甲醛,实验完毕要马上处理废液。

 

本文所推荐方法仅限于普通快速测试之用,并不能作为法律依据.