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鸡蛋新鲜度检测方法

发布时间:2016-11-27   点击次数:310次

                 鸡蛋新鲜度检测方法

鸡蛋变臭的过程:

当鸡蛋存放过久或有裂缝时,蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调,臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症,因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物。所以,鸡蛋变味后就不能再吃了。

 

新鸡蛋与陈鸡蛋的基本区别:

新鲜鸡蛋的平均比重为 1.0845,保存时间越长,蛋内水分蒸发越多,致使蛋内气室增大,比重降低。鸡蛋存放时间越长,新鲜度越低,微生物污染和繁殖率越高。蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔,在温暖潮湿的环境中,如炎热的夏季,空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内,使蛋清变稀,蛋黄渗入水分后,稍受震动就会散裂,这样蛋清与蛋黄就混合了.

 

检测需要如下材料:

YH-S鸡蛋新鲜度速测盒

步骤(方法有2种):

方法一:取 250ml 容器,将包装袋内的“鸡蛋新鲜度检测试剂”溶解在 200ml 洁净水中(比重 1.05 1.06),将鸡蛋放入溶液中,悬浮(不能下沉)的蛋为陈旧或腐坏蛋。

方法二:感官与光照测试法

在进行光照测试前,先用厚纸卷成一个长 15cm,一端略粗一端略细的纸筒,将蛋放在粗端,对着阳光检测。

不同质量的蛋的判定与处理:

1. 良质鲜蛋:蛋壳上有白霜,完整清洁,光照透视气室小,看不见蛋黄或呈红色阴影无斑点。

2. 血圈蛋(受精蛋):由于受热开始生长,光照透视血管形成,蛋黄呈现小血环。血圈蛋应在短期内及时食用。

3. 霉变蛋:轻者壳下膜有小霉点,蛋白和蛋黄正常;严重者可见大块霉斑,蛋膜及蛋液内有霉点或斑,并有霉味,霉变蛋不能食用。

4. 黑腐蛋:蛋壳多呈黑色,蛋内呈灰绿色或暗黄色,有恶臭味。黑腐蛋不可食用。

注意! 

经过方法一检测的鲜蛋不宜久藏。

本文所推荐方法仅限于普通快速测试之用,并不能作为法律依据.